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By Mau Cag, Annalisa Strada
Il Dizionario del Pasticcere (Italian Edition)
Tutto , dalla A alla Z. Voce according to voce quel che serve according to preparare i dolci in aggiunta, eighty semplici ricette.
Кондитерский словарь , всё от А до Я .
Пункт за пунктом, как приготовить сладости, eighty простых рецептов.
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Sample text
Lavorate per amalgamare gli ingredienti e poi lasciate riposare la pasta per un abbondante quarto d’ora. Aiutandovi con il matterello, tirate una sfoglia abbastanza sottile, dalla quale ricavate con il tagliabiscotti o con la speronella le forme che più vi piacciono. Friggete i ritagli di pasta in abbondante olio ben caldo e poi metteteli ad asciugare su abbondanti strati di carta da cucina, che cambiate fino a quando non restano tracce di unto. Spolverizzate con lo zucchero a velo e lasciate intiepidire i cenci prima di servirli in tavola.
Mescolate e poi amalgamate al composto il mascarpone e la crema di cacao e nocciole. Fate in maniera che gli ingredienti siano ben omogenei. Inzuppate i savoiardi con il liquore al caffè. Foderate con i savoiardi 4 coppe e riempitele con la crema appena lavorata. Guarnite con scaglie di cioccolato fondente e conservate in frigorifero per alcune ore prima di servire in tavola. Estragone v. Dragoncello. F Fagottini Dolci che devono il loro nome alla forma caratteristica che prende il taglio di pasta raccogliendo i lembi sopra la farcia.
In pasticcia l’uso più frequente del dattero è farcirlo con frutta secca o pasta di mandorle. Decorticare Azione di togliere scorze resistenti o cortecce da vegetali. Decotto Bevanda ottenuta facendo bollire in acqua erbe, semi o altri ingredienti affinché rilascino aromi e sostanze. Il decotto si lascia intiepidire e poi si filtra. Delicious Termine con il quale si indica la riduzione di un ingrediente (per esempio, la frutta) a dadi di dimensioni ridotte. Se la dadolata è particolarmente minuta si chiama anche brunoise.